동대문구 제철 꽃게찜 식당, 먹깨비해물아구찜

박민혁 셰프가 소개하는 오늘 먹킷리스트는 달달한 살맛이 일품인 밥도둑 꽃게찜입니다. 꽃게는 찜, 탕, 게장, 무침 등 다양하게 요리할 수 있는 최고의 식재료입니다.

산란을 준비하는 봄에는 알이 꽉 찬 암게가 맛있지만

가을에는 몸을 다지며 겨울 준비를 하는 수게가 살이 올라 통통하고 큼직해서 맛이 좋습니다.

이곳은 자극적이지 않은 맛으로 33년간 손님들의 발걸음을 이끈 곳입니다.

등장과 동시에 눈길 사로잡은 새빨간 비주얼. 수십 년 동안 단골손님들을 끌어당긴 주인공은 바로 양념 꽃게찜.

천고마비의 계절답게 가을에는 꽃게도 살이 통통하게 찐다는데요.

살이 실하게 차올라 큼직한 가을 수게는 찜으로 먹어야 제맛.

이곳의 가장 큰 특징은 주문이 들어옴과 동시에 살아 있는 제철 수게를 잡아 요리한다는 것이 가장 큰 특징입니다. 신선한 꽃게는 살이 달고 부드러운 것이 특징입니다.

주문과 동시에 살아 있는 수게를 손질하는 것으로 미식의 서막을 여는 주인장. 맛을 제대로 내기 위해서는 역시 주재료가 가장 중요한 법.

양념 꽃게찜의 맛을 좌우하는 양념 만드는 방법. 육수에 고춧가루와 함초 가루를 넣어 만든 뒤 7일에서 10일 정도 숙성을 시킵니다.

저온에서 숙성을 시킨 양념장은 감칠맛이 풍부하고 고춧가루의 잡내도 사라져 더 맛있게 즐길 수 있다고 합니다.

게다가 양념에 들어간 함초 가루가 잡내를 모조리 잡고 꽃게의 진한 감칠맛은 올려준다고 하는데요.

맛의 일등공신 제철 꽃게와 33년 내공이 담긴 주인장 표 양념장의 완벽한 만남. 양념 꽃게찜 완성이요.

싱싱함에 한 번, 자극적이지 않은 감칠맛에 두 번, 아삭아삭한 식감을 더해 주는 콩나물에 세 번. 계속해서 반할 수밖에 없는 마성의 메뉴라고요.

역시 가을에는 꽃게찜. 가을 수게를 생생하게 맛보고 싶을 때, 제철 생꽃게찜이었습니다. 

 

이상 SBS 생방송 투데이에 나온 꽃게찜 맛집가게 정보였습니다. 

 

-음식점이름 : <먹깨비해물아구찜>
-도로명주소 : 서울특별시 동대문구 장한로 92
-지번주소    : 서울특별시 동대문구 장안동 365-6
-전화번호    : 02-2249-2158

 

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