하늘은 높고 말은 살찐다는 계절, 가을. 이곳에는 요즘 사람들의 발길이 더 많아지고 있답니다.
가게 문이 열리기가 무섭게 찾아오는 손님들. 이 집의 특별한 메뉴는
시선을 사로잡는 요리의 정체는? 한눈에 사로잡는 빨간 국물. 보기만 해도 먹음직스러워 보이는 갈비.
수북히 쌓인 해산물 밑에 꼭꼭 숨어 있던 짬뽕 면.
육해공이 한자리에 모였습니다. 해물탕 비주얼을 자랑하지만 면을 품은 해물갈비짬뽕. 여기에 쫄깃한 고기는 물론이고 탱탱한 낙지를 비롯해 바다의 진미까지 한데 모였습니다.
다 같은 짬뽕이 아니다. 이것은 해물갈비짬뽕! 특히 따뜻한 국물 음식이 생각나는 요즘에 더 찾게 되는 메뉴인데요.
색다른 맛에 반한 손님들은 칭찬으로 입에 침이 마를 정도입니다. 뭔가 특별함이 있을 것 같은데요. 이곳의 사장 김휘근
그런데 이것은 약수물 담는 통. 삼채물을 담아놓았다는데요
삼채는 미얀마나 부탄 등 고산 지대에 자생하는 식물로 모양은 어린 인삼을 닮았습니다.
단맛, 쓴맛, 매운맛을 가지고 있다는데요.
삼채 효능은 뿌리에 있다네요. 삼채 우린 물을 준비하는 것에서부터 하루를 시작한다는 사장님.
끓여서 식힌 삼채물에 해산물을 넣는데요. 해산물의 비린내를 제거하는 효능도 있다니 삼채가 재주꾼이네요.
해물갈비짬뽕의 한 자리를 차지하는 갈비의 조리 과정에서도 당연히 빠질 수 없다는 게 이 삼채입니다.
삼채를 넣고 삶으면 고기는 더욱 부드러워지고 잡내는 사라집니다.
알면 알수록 놀라운 삼채의 힘인데요.
갑자기 분주하게 어디론가 가는 사장님. 보물 단지처럼 소중하게 안고 오는 이것은?
영양 가득한 늙은 호박은 이맘때 단맛이 깊어져 요리에 활용하기 좋은데요.
짬뽕 국물에 은은한 단맛을 더하고자 늙은 호박을 넣는다고 합니다.
국물에 들어갈 재료들이 준비됐으면 짬뽕의 얼큰한 맛을 만들어야겠죠? 화려한 손목 스냅
그런데 범상치 않은 그릇. 보통 그릇은 아닌 것 같은데요.
손님들에게 더 맛있게 음식을 대접하고 싶었던 사장님은 최고의 그릇을 찾아 전국 곳곳을 누볐다고 하는데요. 그래서 찾아낸 무쇠 그릇.
그래서 그냥 해물갈비짬뽕이 아니라 무쇠해물갈비짬뽕입니다.
면의 숨은 비법. 이 초록색 가루들의 정체는?
시금치 가루, 부추 가루입니다. 섬유질이 많아서 속을 편안하게 해준다네요. 여기에 삼채 우린 물을 넣어 삼채의 효능까지 더해지니 음식을 먹고 난 후에도 속이 편안한 면발이 탄생합니다.
완성된 반죽은 냉장고에서 하루 정도 숙성을 거쳐야 손님상에 올라갈 자격이 주어지는데요.
짬뽕 육수에서부터 재료 손질 그리고 면까지 모든 과정에 삼채가 들어가는 이유는 아무래도 삼채가 팔방미인으로 다양한 역할을 하기 때문이겠죠.
수북한 해산물과 채소, 고기 사이로 사장님의 정성으로 만든 1등급 면까지. 세상에 둘도 없는 무쇠해물갈비짬뽕.
짬뽕과 함께 중화요리의 양대 산맥인 짜장면을 뺄 수 없습니다.
보기에는 평범한 짜장면 같아 보이는데요.
짜장 소스 위에 불고기가 올려져 있습니다.
짜장면의 특별한 변신은 무죄. 사장님표 건강 면에 짜장 소스 그리고 불고기까지.
건더기와 면이 잘 섞이도록 비빈 다음 먹어보면 색다른 맛으로 입맛을 사로잡는다는데요.
불고기짜장면의 만드는 방법. 불고기짜장면의 불고기 맛을 좌우하는 건 뭐니 뭐니 해도 양념. 이 과정에서도 삼채 우린 물이 큰 역할을 하는데요.
(짜장면을 조금 더 맛있고 건강하게 만들고 싶었던 사장님. 고민 끝에 지금의 불고기짜장면을 생각했다고 합니다.
이제는 그 맛을 보기 위해 찾아오는 손님들을 볼 때마다 뿌듯해진다고 합니다. 지금 이것은 조금이나마 짜장면의 느끼함을 줄이고자 다양한 방식을 시도한 끝에 토치로 마무리하는 방법을 찾아낸거라네요
윤기가 좌르르르르. 한 번도 안 먹어본 사람은 있어도 한 번만 먹은 사람은 없다는 불고기짜장면.
보기만 해도 군침이 돕니다. 좋은 재료와 정성이 만들어낸 맛의 향연. 건강한 맛을 담아낸 특별한 무쇠해물갈비짬뽕과 불고기짜장면이었습니다
이상 KBS 생생정보에 나온 중식당 맛집가게 정보였습니다.
-음식점이름 : <무쇠짬뽕>
-도로명주소 : 대구광역시 달성군 다사읍 매곡로2길 22
-지번주소 : 대구광역시 달성군 다사읍 매곡리 675
-전화번호 : 053-585-2003
※ 영업시간은 매일 오전 10시 ~ 오후 9시입니다. (매월 둘째주, 넷째주 화요일 휴무)
무쇠짬뽕
대구 달성군 다사읍 매곡로2길 22 (다사읍 매곡리 675)
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