경기도 광주시. 이곳의 정체. 과연 무엇일까요?
이때 속속 도착하는 여러 대의 차량. 대체 이곳에서 무슨 일이 벌어지는 겁니까?
기력을 끝내주게 올려주는 음식이 있다는데요.
폐가라더니 내부는 오순도순 식사하는 사람들로 발 디딜 틈이 없습니다.
요즘 같은 날씨에 제격인 오늘의 음식. 이 음식을 먹으러 산속 폐가까지 찾아오는 이유가 있다는데요.
마당 중앙에 떡 하니 자리 잡은 우물. 흔하지 않은 광경에 사람들이 옹기종기 모여듭니다.
이곳의 주인, 마당쇠겸 주인 김남영 씨.
우물 안에 있는 것은 바로 미꾸라지입니다.
이곳은 연매출 12억이라는데요. 12억 매출의 첫 번째 비결은 바로 생명력 넘치는 신선한 재료. 때마침 오매불망 기다리던 차량이 도착했습니다.
오늘은 일주일에 세 번씩 있는 미꾸라지 오는 날.
팔딱팔딱한 게 싱싱하죠? 믿고 거래하는 만큼 역시 상태도 합격점.
전북 부안에서 공수해 온 금지옥엽 미꾸라지를 들이는데 목마를세라 서둘러 새 보금자리로 이사해줍니다.
수돗물에는 미생물이 없어서 미꾸라지가 살기에 적합하지않고 산에서 내려온 물인 우물은 미꾸라지가 식물성, 동물성 다 먹기 때문에 잘 큰다네요.
우물 미꾸라지 실제로 어떤 차이가 있는지 검증 들어갑니다. 장기 투숙한 미꾸라지와 신입 미꾸라지를 분석해 봤는데요. 슬쩍 봐도 그 차이가 어마어마하죠? 미꾸라지가 미꾸엑스라지가 됐네요.
미꾸라지 손질 방법. 우물 속에서 요리조리 헤엄치는 싱싱한 미꾸라지를 뜰채로 건져냅니다.
그다음으로는 완벽한 해감을 위해 소금을 뿌려주는데요. 소금으로 총 두 번에 걸쳐 해감한다고 합니다.
해감된 미꾸라지를 이물질이 남지 않게 물로 꼼꼼히 세척해준 후.
펄펄 끓는 가마솥 물에 깨끗하게 손질된 미꾸라지를 넣어주세요. 미꾸라지의 살이 너무 퍼지지 않도록 한 시간 정도만 끓여주는 게 핵심.
다 삶아진 미꾸라지를 들고 다시 마당으로 나오는데요. 절구를 이용해 미꾸라지를 갈아주면 미꾸라지 손질 마무리
활기 충전의 대표 주자, 전복과 추어탕의 화려한 만남.
싱싱한 전복 하나를 통째로 투하. 진한 추어탕에 전복의 쫀득쫀득한 식감이 추가됩니다.
전복추어탕은 13000원, 모시추어탕이 만원이네요.
가스비를 절약하기 위해 사용하는 땔감. 저렴한 가격으로 좋은 음식을 만들기 위해 매일같이 산에 오르는데요.
어마어마하게 큰 산 하나가 김남영 사장 소유. 덕분에 땔감도 내 거유~
김남영 사장은 전에는 직원 40명씩 데리고 식당을 크게 했었는데 IMF로 망해버려서 노숙자가 된 거라네요.
빚쟁이를 피해 사람들의 발길이 끊긴 산속 폐가를 전전하며 이어온 삶. 신문지가 유일한 재산이었다는데요.
어머니의 추어탕에 대한 기억으로 식당을 시작한 주인공. 300년 된 폐가를 직접 수리해 다시 한번 성공했습니다.
12억 매출의 두 번째 성공 비결. 정성과 재료가 아낌없이 팍팍 들어간 육수. 동의보감에도 등장하는 약재 전복 껍데기, 석결명이 추어탕의 깊은 맛을 담당하는 육수 비법입니다.
귀한 재료에서 육수가 잘 우러나도록 꼬박 24시간 동안 끓여주는 게 중요한데요. 24시간 후에도 또 갖은 재료를 넣어 끓여줍니다.
깊은 산속 추어탕 집을 찾아오는 손님을 위해 시간과 재료를 아낌없이 투자합니다. 그렇게 또 불 앞에서 육수를 우려내길 몇 시간.
드디어 특재 육수가 완성됐습니다
여기에 양념을 더해 주인공만의 추어탕을 완성하는데요. 맛을 향한 끊임없는 노력이 손님에게 인정받는 이유입니다.
갑작스럽게 닥친 역경에 미처 보살피지 못했던 어린 아들. 하지만 아들은 단 한순간도 아버지의 손을 놓치 않았습니다. 가족의 행복을 되찾게 해준 미꾸라지. 참 특별할 것 같은데요.
영업을 시작한 지가 벌써 18년, 정성이 빚어낸 맛과 진심이 만들어낸 기적. 김남영 사장의 앞날을 기대하겠습니다.
이상 KBS 굿모닝대한민국 라이브에 나온 추어탕 맛집식당 정보였습니다.
-음식점이름 : 초가집 추어탕
-도로명주소 : 경기도 광주시 남한산성면 엄미길 158-24
-지번주소 : 경기도 광주시 남한산성면 엄미리 632
-전화번호 : 031-762-9954
초가집
경기 광주시 남한산성면 엄미길 158-24 (남한산성면 엄미리 632)
place.map.kakao.com
댓글