맛도 모양도 각양각색. 오감을 만족시키는 맛있는 음식은 우리를 행복하게 하죠. 대한민국 구석구석 숨어 있는 다양한 별미를 찾아갑니다. 대동 맛 지도가 찾은 오늘의 지역은?
수려한 산천에 드넓은 논산 평야가 어우러진 곳. 논산 하면 육군훈련소를 빼놓을 수 없죠.
훈련소 주변에는 체력 보강이 필요한 장병들을 위한 든든한 보양식 맛집이 많다는데요. 논산 시민들이 추천한 맛집
과연 어떤 보양식을 맛볼 수 있을지 궁금해지는데요.
이색 보양식의 정체는 해물전골?
갈비가 나왔어요, 갈비가!
대동 맛 지도가 찾은 오늘의 맛.
싱싱한 해물과 두툼한 갈비를 깊은 맛이 나는 육수에 넣고 보글보글 끓여낸 궁중갈비전골.
비주얼에 한 번 놀라고 육지와 바다가 만난 맛에 또 한 번 놀라는 이색 별미.
한 번에 세 가지를 맛을 보는 이색 별미를 만든 주인공을 만나볼까요? 김광영 이미숙 사장님 부부와 아들.
때로는 가족처럼 때로는 동료처럼 호흡을 맞춰 온 30년. 갈비 담당 광영 씨.
매일 싱싱한 갈비를 사서 핏물을 쪽 뺀 후 큰 솥단지에 팔팔 끓여주는데요.
갈비 맛을 좌우하는 기본 중의 기본은 바로 기름 제거.
갈비를 약 15분간 끓인 뒤 국물을 버리는데요.
그다음 갈비에 붙은 기름을 제거하는 작업. 기름을 제거하면 갈비 맛이 더욱 담백해진다네요.
기름 제거를 마친 갈비는 또다시 뜨거운 물에 팔팔 끓이는데요.
갈비와 Y자 모양의 마구리가 있는데 마구리는 뼈 사이에 고기가 있기 때문에 익는 속도가 느려서 마구리를 먼저 삶는다네요.
갈비가 원래 이렇게 붙어있는데 이것을 자르면 왼쪽의 Y자 모양이 마구리, 오른쪽이 갈비라고 합니다.
왼쪽의 솥에서 삶은 갈비를 오르쪽 솥에 넣어서
솥에 국간장과 소주 한 병, 마늘 등을 넣고 조리면 갈비에 양념이 배어 색깔과 맛이 더 좋아지는데요.
갈비를 먼저 이렇게 한 번 조리는 게 갈비 맛의 핵심 비결입니다.
이곳 육수의 비법이라는 곶감.
곶감을 넣고 육수를 끓이면 설탕과 조미료를 사용하지 않고도 천연 단맛과 감칠맛을 낼 수 있는데요. 곶감 향이 어우러져 풍미도 좋아진답니다.
그리고 고추씨와 미삼(인삼의 잔뿌리)도 넣어 정성을 다해 육수를 우려내는데요.
이번에는 해물을 준비. 원기 회복과 면역력 강화에 도움이 되는 싱싱한 전복.
전복에는 이빨이 있어서 이빨을 제거해주야 한답니다.
보양식에 낙지를 빼면 섭섭하죠? 손질을 해서 딱 이렇게 돌돌 말아서
모양 있게 위에 있게 올려요.
정성껏 우려낸 갈비 육수에
각종 버섯과 몸의 기운을 돋우는 인삼 그리고 싱싱한 해산물을 넣어주면 갈비궁중전골 완성!
또다시 분주해진 주방. 구수한 메밀로 뭘 만드려는 거죠?
명태를 반건조시킨 코다리를 먹기 좋게 써는데요.
잘 부서지는 코다리살을 부서지지 않게 하는 방법이 요리의 특별한 비결입니다. 코다리에 식초와 물 등을 넣어 숙성시키면 코다리살이 잘 부서지지 않는데요.
10가지 이상의 재료를 넣은 양념에 코다리를 조물조물 버무려줍니다. 그리고 숙성시켜줍니다.
즉석에서 뽑은 구수하고 담백한 맛의 메밀면을 담고 채소와 잘 숙성시킨 탱글탱글하고 쫄깃한 식감의 코다리를 얹으면 또 다른 이색 별미, 코다리메밀막국수 완성.
메밀면에 코다리를 돌돌 말아 먹으면 세상 부러울 게 없죠. 새콤매콤. 군침이 절로 도는 맛.
긴 세월 함께 음식을 만들며 부부가 가장 행복한 순간이 있다고요. 손님들이 맛있다고 하실때, 빈 그릇이 되었을때 성취감을 이루 말할 수가 없다네요.
이상 KBS 생생정보 스페셜에 나온 갈비전골 맛집가게 정보였습니다.
-음식점이름 : <손수차림>
-도로명주소 : 충청남도 논산시 대학로 106
-지번주소 : 충청남도 논산시 내동 40-46
-전화번호 : 041-736-9765
※ 영업시간은 매일 오전 9시 30 분 ~ 오후 9시 30 분입니다
손수차림
충남 논산시 대학로 106 (내동 40-46)
place.map.kakao.com
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