시흥시 코다리 갈비찜 식당, 함흥명가 속초코다리냉면

날씨가 서늘해질수록 속을 든든하게 채우고 입맛을 돋우는 별미가 간절해지는데요.

그런 손님들의 발길을 끌어모으는 메뉴가 있다고 합니다. 그런데 마치 자석에 이끌리듯 손님들이 향하는 곳은 이 통 앞.

심지어 주전자에 담아 자리로 돌아갑니다. 그리고 아주 맛있게 연거푸 들이켜 마시는데요. 이것의 정체는 한 번 먹으면 잊을 수 없다는 황탯국물.

음식 나왔다는 말이 떨어지기가 무섭게 시선을 사로잡는 오늘의 진짜 메뉴는?

크기에 한 번 놀라고 맛에 두 번 놀라운 통코다리 갈비찜.

시래기 속에 꽁꽁 숨어 있던 육즙 가득한 살코기.

양념을 잘 머금한 두툼한 코다리 살점.

코다리가 소갈비와 시래기를 만나 환상적인 맛을 자랑하며 먹는 이의 심금을 울리는 양도 맛도 최고인 통코다리갈비찜입니다.

야들야들한 고기와 쫀득한 코다리의 연합 작전. 통코다리갈비찜을 요리하는 방법은? 시원하게 비법을 알려주시겠다는 심재동 사장님.

통코다리갈비찜에서 중요한 건 재료들이 잘 어우러지게 해주는 양념에 있다는데요.

 양념 맛을 책임질 황탯국물을 만들기 위해 정성을 쏟는다고 합니다.

물을 보일락 말락 넣어주고 보글보글 끓어오르기 시작하면.

재료에서 나온 국물 상태를 확인, 줄어들면 넣어가며 물의 양을 맞춰가며 황탯국물을 만든다고 합니다.

 

천연 조미료를 만들 때는 먼저 구운 소금을 준비해야 한다는데요. 여기에 건새우, 다시마, 말린 표고버섯을 같이 갈아주는데요.

이 사장님 표 천연 조미료는 오래 두면 눅눅해지기 때문에 사용할 때마다 만든다고 합니다.

정성으로 끓여낸 진한 황탯국물.

코다리갈비찜의 맛의 기본이자 핵심인 황탯국물이 준비됐으면 코다리를 통째로 넣고 여기에 무와 고춧가루를 넣어주는데요.

새빨간 황탯국물이 코다리에 잘 배도록 15분 정도 끓여준 후 왕갈비를 이렇게 넣어줍니다.

여기에 손님 입맛까지 고려해 청양고추로 맵기 조절까지 한다고 하는데요.

이렇게 코다리와 갈비를 매콤한 황탯국물로 만든 양념에 푹 담가주면. 푸짐하고 맛깔스러운 통코다리갈비찜으로 완성.

이제 마음껏 즐기는 시간입니다. 진한 황탯국물로 만든 양념이기에 너나 할 것 없이 통코다리갈비찜 맛에 빠집니다.

코다리를 손질할 때 손님들이 먹기 편하도록 지느러미 손질은 필수. 특히 코다리의 지느러미는 쓴맛을 내기 때문에 잘 다듬어줘야 합니다.

손질된 코다리는 영하 1, 2도에서 냉동 보관을 해야 한다네요.

갈비는  얼린 고기를 물에 담가 피를 뺀다음 고기에 붙어있는 기름을 1차로 제거해주고요.

갈비 맛의 비법을 책임지는 것이 여러 가지 과일 재료를 곁들인 양념이라는데요.

곶감을 넣고 2시간 정도 끓여주면 곶감에서 진한 천연 단맛이 나오는데요.

여기에 간장을 넣어주면 갈비 양념 완성.

갈비에 골고루 양념이 배게 2시간 졸여주면 남녀노소 누구나 씹고 뜯고 맛보고 즐길 수 있을 정도로 야들야들한 갈비 완성입니다.

다음은 시래기. 강원도 양구에서 온 시래기라네요. 양구 시래기가 최적화된 날씨에서 말려 가장 맛있다네요.

시래기를 끓는 물에서 30분 동안 푹 삶아주고요. 이후 뚜껑을 덮은 채 2시간 30분 동안 열기로만 시래기를 익혀주면 부드러운 식감을 자랑하는 시래기 준비 완료.

삶은 시래기를 찬물에 씻은 후 물기를 빼줍니다.

이제 소금, 간장, 참기름을 넣고 버무려주는 맛있는 시래기 완성입니다.

이렇게 사장님의 정성이 코다리, 갈비, 시래기 재료 하나하나에 깃들여있었는데요. 이 모든 정성은 손님들에게 제대로 된 음식을 대접하고 싶어하는 사장님의 뜻이 있었기에 가능했습니다.

손님들에게도 맛과 정성이 전해진 걸까요? 통코다리갈비찜의 진가를 알아주는데요. 음식을 입에 넣었다 하면 모두가 그맛에 빠져들고. 

정말 맛있게 잘 먹었다는 말을 들을 때 가장 힘이 난다고 하는데요. 환상의 맛을 자랑하는 통코다리갈비찜이었습니다.

이상 KBS 생생정보에 나온 코다리갈비 맛집가게 정보였습니다. 

 

-음식점이름 : <함흥명가 속초코다리냉면>
-도로명주소 : 경기도 시흥시 서울대학로278번길 19-14 배곧프라자 208호
-지번주소    : 경기도 시흥시 정왕동 2515
-전화번호    : 031-431-1944

※ 영업시간은 평일 오전 11시 30분 ~ 오후 10시입니다.

 

함흥명가속초코다리냉면 본점