10월 21일 SBS 생방송 투데이 리얼맛집에 나온 베트남 갈비탕 가게 위치 정보입니다.
음식점이름 : ▶<꾸아(Qua)>
도로명주소 : 서울특별시 성동구 서울숲4길 26-24 B1층 꾸아
지번주소 : 서울특별시 성동구 성수동1가 668-59
전화번호 : 0507-1364-0136
맛집을 찾아가니 기다리는 사람들로 북적이고 현지에 온 것 같다더니 열대 우림 같은 외관부터 이국적인 분위기가 물씬 풍겨오는데.
문을 열면 도심을 벗어나 휴양지로 훌쩍 떠나온 것 같은 마법의 통로가 이어지고.
그 길 끝 비밀스런 공간에는 이미 동남아에서 여유를 즐기고 있는 사람들이 가득.
아직 이른 시간에도 도심 속 동남아행 그 티켓 대기만 21팀.
이 정도면 맛집은 맞는 것 같은데. 메뉴가 무엇인고 슬쩍 둘러보니 정체가 궁금해지는 무려 3단의 화려한 메뉴.
아니 베트남 쌀국수 이런 거 나와야 하는 거 아니에요? 갈비탕 아니에요?
고기 아래서 드러난 진실. 왕갈비 속에 숨어 있던 면발 등장. 알고 보니 이 집의 시그니처 메뉴는 대왕 갈비의 진한 육수, 쫄깃한 면발까지 한꺼번에 즐길 수 있는 하노이식 왕갈비 쌀국수인 것이었다.
그동안 흔히 접해온 숙주와 각종 향신료가 많은 호찌민식 쌀국수와는 달리 하노이식 쌀국수는 깊고 진한 고깃국물로 맛을 내는 것이 특징.
게다가 우아한 플레이팅에 다양한 구성으로 식객들의 기분 전환까지 확실하게 책임져줄 이 메뉴가 이 집의 빼놓을 수 없는 시그니처라고.
반세오는 베트남식 부침개로 숙주와 새우, 쌀가루를 넣고 부친 전에 채소를 곁들여 먹는 게 일반적이지만 여기서는 하나 더, 구운 꼬치, 라이스페이퍼에 새우와 파, 새콤달콤한 채소와 과일, 노릇한 전까지 3단 플레이트 완벽한 조화로 3배 더 맛있는 반세오 완성.
[직원 : 혹시 반세오 드시는 방법 아세요?]
설명 한번 드릴게요. 우런 라이스페이퍼 한 장 올리시고
그 위에 반세오 한 조각 올리시고 오이랑 파인애플 올리시고 고기 넣으시고
이건 베트남식 김치인데 넣어 드시면 좀 더 맛있게 드실 수 있으세요.
여기에 소스를 이렇게 적셔서
조금 낯선 비주얼에도 절대 겁먹지 마시라. 친절한 설명으로 베트남 맛 기행을 안내하는 기내 승무원, 직원들의 안내에만 따르면 9가지 재료가 입안에서 파티를 벌이는 감동이 다가올 테니.
고소함과 달달함, 짭짤함이 적절하게 섞혀 반세오와 찰떡궁합 특제 소스. 그 맛의 비밀을 찾아 주방 입성.
이 가게에서도 딱 둘만 아는 상상초월 특급 레시피 대공개.
[주인장 : 이게 돼지 간입니다. 저도 이거 먹어보기 전까지는 상상도 못했죠. 이 간을 안 넣게 되면 고소한 게 없어요. 구하기도 힘들고 해서 안 넣고 했었는데 고소한 맛이 하나도 없더라고요.]
양이 적어 구하기도 힘든 돼지 생간을 마장동에서 공수. 여기에 강남콩과 재료를 입힌 후 곱게 갈아서 향신료와 잘 섞어주면 베트남 현지 맛을 그대로 살린 특제 비법 소스 완성.
직접 베트남 현지 유명 식당에서 레시피를 전수받았다는 사장님은 소와 돼지 뼈로 10시간 이상 육수를 내고 수많은 연습 끝에 익힌 기술로 계피와 생강, 베트남 약재 추가에 불을 입히는 이른바 불맛 약초라는 신비법을 구사하며 육수의 깊이를 조절하는데.
어렵게 재현해낸 그 맛을 유지하기 위해 국물의 온도와 염도, 세세한 부분까지 꼼꼼하게 체크한다고.
불맛은 더하고 고기의 풍미와 육즙을 살려 깊은 맛을 증폭시키고 쌀국수는 다 거기서 거기라는 맛을 듣기 싫어 아낌없이 고기 투하.
이것이 쌀국수인지 갈비탕인지 보는 사람도 먹는 사람도 헷갈릴 만큼 고기는 자고로 부족함이 없어야 한다는 것이 그의 신념이란다.
뜨끈한 국물로 몸 보신을 하고 난 후에는 소화도 잘되고 몸에도 좋은 강황가루와 달걀을 넣은 쌀가루 부침에 통통한 새우와 숙주를 올린 반세오 완성.
그 위에는 남녀노소 모두가 좋아하는 튀김요리. 라이스페이퍼에 새우와 파를 넣고 돌돌돌 말아서 기름에 노릇노랏하게 튀겨주면 되는데.
그 뒤를 이은 고기 폭탄 왕갈비쌀국수까지. 도대체 뭐부터 먹어야 할지 정말 고민된다, 고민돼.
뜯고 씹고 맛보고 고기의 깊은 향과 맛을 느끼고 난 뒤에는 담백한 육수와 면발의 향연.
현지 레시피 그대로 비행기 없이 하노이로 떠나는 마법의 감동 맛집. 성동구의 리얼 맛집 확인!
댓글