벼랑 끝에서도 포기하지 않고 다시 일어난 사람들의 성공 스토리 인생 역전의 맛. 기온이 영하로 뚝 떨어진 요즘 이런 날씨에 간절히 생각나는 음식이 있었으니.
용암처럼 펄펄 끓어 오르는 음식의 정체는 닭볶음탕.
그저 평범한 닭볶음탕 아니죠. 거센 화력을 자랑하는 참나무와 그 열기를 견디는 무쇠 솥뚜껑이 있어야만 이 맛을 낼 수 있다는 사실.
추울수록 더 맛있는 참나무 솥뚜껑 닭볶음탕을 소개합니다.
강렬하게 타오르는 참나무 숱은 온기만 남긴 채 손님상으로 직행.
이곳은 한 테이블당 솥뚜껑 한 개씩 제공해 보는 재미까지 더합니다.
차원이 다른 화력으로 만들어낸 참나무 솥뚜껑 닭볶음탕의 맛.
팔팔 끓는 국물만큼 뜨거운 열정으로 인생 역전에 성공한 조영복 주인공을 소개합니다.
하루 매출이 10만 원 안팎이던 시절부터 오늘에 이르기까지 그에게는 수많은 변화와 노력이 필요했습니다. 그중 주인장이 꼽은 인생 역전의 비결은 지름 약 70cm의 솥뚜껑을 선택한 것.
이 솥뚜껑은 참나무를 만나야만 진가를 발휘합니다. 이렇다 보니 솥뚜껑과 참나무는 바늘과 실 같은 존재.
매일 아침 눈을 뜨면 주인장이 가장 먼저 하는 일은 바로 참나무 장작 패기.
오래 끓여도 퍽퍽하지 않고 쫄깃한 식감을 내는 닭볶음탕의 비결.
식감은 물론 누린내 없이 깔끔한 맛을 내는 이곳만의 비법이 있습니다.
생강가루를 넣어서 끓이면 잡내도 없어지고 불순물도 없어진다고요.
주인장이 장사를 시작하고 나서 이렇게 자리를 잡기까지는 20년이 넘는 세월이 걸렸습니다.
스물다섯 나이에 가장이 돼 생활 전선에 뛰어든 주인장. 하지만 패기만으로 장사를 하기에는 현실은 혹독했습니다. 계속되는 실패에 늘어나는 빚까지. 벼랑 끝에서 그가 택한 건 버려진 건물.
가진 것 하나 없던 상황. 주인장 부부는 10년 동안 방치돼 있던 폐건물을 헐값에 얻었습니다. 그리고 약 두 달에 걸쳐 청소와 인테리어를 직접 한 건데요.
남들이 뭐라고 하건 더 이상 물러날 곳이 없었던 부부. 허름했던 이곳이 아늑하게만 느껴졌답니다. 그렇게 평소 가장 자신 있는 음식인 닭볶음탕으로 장사를 시작했고.
자식들이 엄지를 척 들고 칭찬할 만큼 맛이 좋은 주인장 표 닭볶음탕을 만드는 방법을 알아보러 숨죽이며 따라간 지하실.
그 안에는 주인장 아내가 손수 만든 20여 종의 발효액이 한쪽 벽면을 가득 채우고 있습니다.
그중 양념 맛의 핵심이 되는 것은 바로 이 항아리 속 액체. 한 번 만들어두면 두고 두고 쓸 수 있는 청양고추 발효액.
청양고추 발효액 만드는 방법은 이렇다네요. 우선 청양고추를 잘 씻고 물기를 제거한 다음 1, 2cm 길이로 썰어주세요.
그다음 청양고추와 설탕을 1:1로 섞습니다.
청양고추에서 빠져나온 수분이 설탕과 완전히 섞일 때까지 석 달 이상의 숙성이 필요합니다. 청양고추를 직접 넣었을 때보다 알싸한 맛은 덜하고 부드러운 단맛은 더하다는 청양고추 발효액.
한 달 숙성으로 깊은 맛을 내는 양념장은 육수와 섞어준 다음 참나무 장작을 만날 차례.
서서히 오랫동안 달궈진 솥뚜껑 위에서 양념이 쏙쏙 배도록 끓여주면 진국이 따로 없습니다.
여기서는 과일부터 채소는 물론 북어 대가리와 다시마까지 전부 직접 말려 사용한다는데요.
싱싱한 재료를 왜 굳이 말려서 쓰는지 궁금하시죠?
밑국물을 낼 때 그 진가를 확인할 수 있습니다. 말린 채소와 과일로 밑국물을 내면 색도 진하고 맑고 깊은 맛이 난다네요.
이렇게 만든 양념과 밑국물은 한 방울도 그냥 남기기 아깝잖아요. 그럴 때 필요한 건 바로 이 볶음밥.
아무리 배불러도 한 숟가락은 들어가는 마성의 국민 메뉴.
그리고 또다른 메뉴, 솥뚜껑 위에서 즐길 수 있는 최고의 조합. 솥뚜껑 묵은지 삼겹살.
가족 단위로 찾는 손님들이 점점 많아지자 주인장은 고민이 생겼다는데요. 선택의 폭이 좁아 매번 닭볶음탕만 먹어야 하는 단골들과 매운 걸 먹지 못하는 아이들을 보며 남녀노소 좋아하는 삼겹살을 솥뚜껑에 올려 메뉴로 개발했습니다.
결과는 손님들의 대만족.
20여 년의 세월 동안 실패를 반복하며 얻은 것이 상처만은 아니라는 주인장. 인생 역전의 가장 큰 비결은 바로 끊임없는 노력입니다.
이상 KBS 생생정보에 나온 닭볶음탕 맛집가게 정보였습니다.
-음식점이름 : <맹이네솥뚜껑요리>
-도로명주소 : 강원도 원주시 덕성길 6
-지번주소 : 강원도 원주시 행구동 437
-전화번호 : 033-743-7733
※ 영업시간 : 매일 12:00 - 22:00
-19:30 - 20:00 마지막 주문 시간
-쉬는 시간 : 없음
※ 휴무 : 화요일
맹이네갤러리타운
강원 원주시 덕성길 6 (행구동 437)
place.map.kakao.com
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