마포구 치아바타 빵집, 츄이구이브레드

오늘의 목적지 마포의 한 외진 골목.

그 어떤 곳보다 분주한 곳이라는데요.

흔히 보던 단순한 빵이 아닌데요. 탄생 과정부터 세상의 빛을 보기까지 독보적 레시피로 빵 마니아들을 유혹하는 오늘의 골목 빵집.

한입 맛보기 전까지는 그 정체를 알 수 없지만 오직 이곳에서만 누릴 수 있는 맛으로 탄생한 이색 치아바타가 그 주인공입니다.

그 특별한 맛의 뒤에는 제빵사의 노력이 숨어 있었는데요. 제빵사의 황금 비율로 탄생한 문제적 레시피. 재료부터 예사롭지 않습니다.

점심시간 12시 종이 울리면 그 어떤 곳보다도 활기를 띠는 오늘의 빵집. 세상에 하나밖에 없는 빵을 즐길 수 있어 빵 마니아들 사이에서는 먹킷리스트로 떠오른 이곳은 오프라인은 물론 온라인에서도 뜨거운 인기를 자랑하는데요.

그 이유는 바로 주변에서 접하기 힘든 특이한 빵들이 자리했기 때문입니다. 기본과 상식을 벗어나 자신만의 옷을 입은 빵이 저마다의 개성을 뽐내고 있는데요.

그중에서도 시선을 사로잡는 메뉴는 유독 인기가 많은 치아바타. 일반적인 치아바타를 뛰어넘는 다양한 이름표로 호기심을 자극하는데요. 그 속을 자세히 살펴보면 평범한 치아바타와는 확실한 다르다는 걸 제대로 실감할 수 있답니다.

마치 푸짐한 샌드위치나 버거 같은 다양한 속재료가 첫 번째 인기 요인인데요.

변규강 제빵사는 치아바타를 먹어보고 아, 진짜 이렇게 매력적인 빵이 있구나 하고 그때 느끼게 돼서 머리에서 종이 울리는 느낌이었다는대요. 평생 이거 만들어도 괜찮겠다 라는 생각을 그때  하게 된 거라고요.

이곳 빵들을 하나씩 다 섭렵해 봤다면 꼭 다시 찾는 TOP3는 첫째, 달콤한 단호박 크림치즈가 적절히 조화된 치아바타.

둘째는 채소인 시금치와 크림치즈, 그리고 치아바타의 기묘한 만남. 시금치 크림치즈 치아바타.

셋째는 한 번 맛보면 호불호 없이 인기라는 쫀득한 견과류의 맛이 일품인 버터쫀득 치아바타 까지, TOP3 메뉴였습니다. 

겉은 엄청 바삭하고 안은 엄청 촉촉해서 크림이랑 훨씬 잘 어울리고 맛있다는 손님.

치아바타의 맛을 더욱 고소하게 느낄 수 있도록 그 퀄리티를 한 단계 업그레이드시켜준 비장의 속재료들. 그 맛의 비밀은 과연 무엇일까요?

먼저 찐 호박.

이어서 푸릇한 향을 내뿜는 속재료 시금치.

쪄낸 시금치를 크림치즈와 섞어 색다른 크림을 만드는데요. 보통 시금치 하면 먹고 싶지 않은 채소라고 생각을 하는데 이렇게 시금치가 맛있는 채소였나 싶을 만큼 맛있게 요리한 치아바타라고요.

 그리고 TOP3 중 단골들이 MVP로 꼽는 버터쫀득 치아바타의 속재료는 바로 견과류입니다.

달달하게 볶아낸 견과류를 식힌 다음 잘 뭉쳐지도록 모양새를 잡아 쫀득한 식감을 더해준다고요.

어떤 속재료와도 거리감 없이 잘 조화되는 이곳 치아바타의 매력은 바로 촘촘하고도 인상적인 빵 결 때문인데요.

마치 막 쒀낸 묵처럼 출렁거리는 반죽. 이것이 바로 핵심 포인트랍니다.

반죽이 출렁거릴 정도로 탄력적인 상태가 되어야 한다고 강조하는데요. 치아바타 맛의 핵심 포인트는 무엇보다 식감이 매우 중요하답니다. 쫄깃하면서도 촉촉하고 탄력성 있는 질감으로 만들어야 어떤 속재료와도 찰떡 조화를 자랑한다고요.

이렇게 춤을 추는 찰진 반죽이 될 수 있는 이유는 밀가루를 얼음물로 저온 반죽해 주는 것이 첫 번째 비법.

여기에 전날 숙성한 덧반죽까지 더해 약 하루에 걸쳐 반죽을 완성한다고요.

그리고 엑스트라 버진 올리브오일이 들어감으로써 훨씬 껍질이 부드러워진다네요.

그녀의 사전에 대충이란 없는 법. 철저한 성격 때문에 본인이 직접 A부터 Z까지 꼼꼼히 체크한 결과 기복 없는 맛을 유지하면서 빵 맛의 깊이는 더욱 진해졌는데요. 덕분에 오직 이곳에서만 누릴 수 있는 미각의 즐거움이 탄생했습니다.

어디서도 맛볼 수 없는 치아바타를 더욱 믿고 먹을 수 있게 이끌어준 요인이 또 있는데요. 바로 늘 열려 있는 오픈형 주방입니다. 덕분에 손님의 신뢰도가 더욱 두터워졌다고요.

진심을 다하면 가치를 인정받는다, 오늘의 골목빵집이었습니다.

 

이상 SBS 생방송투데이 살맛나는 오늘에 나온 치아바타 빵집 맛집가게 정보였습니다. 

 

-음식점이름 : <츄이구이브레드>
-도로명주소 : 서울특별시 마포구 동교로18길 13
-지번주소    : 서울특별시 마포구 서교동 464-12
-전화번호    : 02-2608-9393

츄이구이브레드