마포구 바비큐 플래터 식당, 감성바베큐 소개

플래터(Platter)는 서빙용 큰 쟁반, 접시를 뜻한다고 합니다. 한 쟁반 위에 다양한 음식이 나오는 것을 말한다고 하네요. 

 

미국 원주민들의 조리 방식에서 시작된 바비큐 요리. 이곳에서는 뷔페의 맛을 즐길 수 있다고요.

바비큐 플래터 먹으러 왔다는 손님. 

육즙 가득한 소갈비부터 고소한 돼지갈비, 부드러운 양지와 쫄깃한 닭고기는 물론 담백한 빵과 다양한 소스까지 다 모였습니다. 입맛대로 골라 먹는 즐거움. 바베큐 플래터.

고소한 육즙 가득 소갈비 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 비프립부터 한입. 수비드한 소갈비를 그릴에 구워 그야말로 겉은 바삭, 속은 촉촉.

맛있다는 어린이 손님.

살과 지방이 적절하게 섞여 있어 부드러운 식감의 포크립. 부드러운 돼지고기를 저온에서 천천히 익혀낸 포크립은 살살 녹는 듯한 식감을 자랑한다는데요.

부드러움의 최강자 풀드포크. 우리나라의 장조림과 비슷한 비주얼의 풀드포크는 돼지고기를 오랜 시간 훈연해 고깃결 사이사이 배어든 불향이 특징.

우리나라에서는 국거리로 사용되는 소 양지의 화려한 변신, 브리스킷은 부드럽고 고소한 맛 덕에 아이들 입맛에도 딱.

오랜 시간 훈연해 육즙은 가두고 풍미는 잡아낸 그 맛은 최고. 본래 질긴 부위지만 은근한 열로 오래 굽는 훈연 과정을 거치면서 부드럽게 변한 브리스킷.

고기만 먹어도 맛있지만 고기랑 빵이랑 매시트포테이토랑 소스를 얹어 먹으면 진짜 환상의 맛이라는 손님.

쫀득한 빵에 달큰한 바비큐와 담백한 아보카도까지. 입맛 따라 취향 따라 골라 먹는 즉석 수제버거. 곁들이는 음식에 따라 다양하게 느껴지는 그 맛.

신선한 고기에 갖은 향신료를 고깃결대로 문질러 육질은 살려주고 잡내는 잡아준 다음 기름 속으로 투하. 포크립을 부드럽게 만들어주는 이름하여 유비드 기법인데요.

이것은 해외에서 쓰는 콩피라는 기법인데 저온의 기름에 넣어두면 고기가 연해져서 나중에 고기를 뜯을 때 쉽게 발라 먹을 수 있어서 이렇게 하고 있다고요. 

 지방이 많은 돼지갈비를 100도 이하의 저온 기름에서 2시간 동안 천천히 구우면 오히려 고기의 지방이 녹아 더 부드러워진다는 사실. 

이번에는 바비큐의 참맛 훈연을 시작할 차례인데요. 장작에는 황금 비율이 숨어 있답니다. 오크 칩과 히커리 칩을. 2:1 비율로 섞어서 사용하고 있다고요.

연기가 많이 나 불향을 입히기에 좋은 훈연 칩. 향이 강한 참나무와 가래나무 칩을 사용하면 고기의 풍미가 한층 살아난답니다.

약 8시간에 걸쳐 직화가 아닌 간접 열로 구워낸 브리스킷. 검은색이 바크라는 건데 겉에 부분이 탔다고 생각할 수 있는데 훈연 향이 잘 뱄다고 볼 수 있고 안에 육즙도 잘 가둬두고 있습니다.

겉면의 시즈닝이 열과 만나 바삭해지면서 만들어진 바크는 고기가 잘 익었다는 증거. 

부드럽고 달달한 바비큐 한입 맛보면 쌓였던 스트레스까지 살살 녹여버리는 마법 같은 맛.

두 가지 빵과 6가지 소스, 느끼한 맛 한 방에 잡아줄 할라피뇨와 담백 고소한 아보카도까지. 곁들일 수 있는 재료도 푸짐합니다.

취향에 따라 계속되는 바비큐의 진화. 이번 연말연초에는 맛있는 바비큐 요리로 푸짐하고 즐겁게 마무리하세요. 

 

이상 SBS 생방송 투데이에 나온 바베큐 맛집가게 정보였습니다. 

 

-음식점이름 : <감성바베큐>
-도로명주소 : 서울특별시 마포구 월드컵로3길 14
-지번주소    : 서울특별시 마포구 합정동 473
-전화번호    : 02-337-8788

감성바베큐