영광군 직접 손질해 해풍에 말린 보리굴비 식당, 아미정

날씨가 쌀쌀해지면 감칠맛이 더해진다는 식재료를 찾아 나선 영광 법성포. 이곳에 자족식당이 있습니다.

손님들 입맛 홀린 오늘의 주인공은? 꾸덕꾸덕한 맛이 일품인 보리굴비. 고소하면서 짭조름한 유혹. 손으로 쭉쭉 찢어 흰 쌀밥 위에 올려 먹으면 세상 행복한 한입 완성입니다.

알 만한 사람은 다 안다는 녹차물과 보리굴비의 환상 조합. 윤기 자르르 흐르는 자태에 한 번 빠지면 눈 깜짝할 사이에 밥 한 그릇은 뚝딱이랍니다.

보리굴비 정식. 큼지막한 크기부터 감탄사가 절로 나오고요. 남도 밥상 아니랄까 봐 상다리 휘어지게 차려놓은 보리굴비 한상.

은은하게 빛을 내는 황금빛 속살. 비린내 없는 고소한 풍미. 이 맛을 내기 위한 주인장만의 노하우가 있답니다.

자족식당만의 비법은 바로 쌀뜨물. 보리굴비의 맛은 해치지 않고 비린내만 잡는 데는 이만한 게 없답니다.

한결같은 맛을 내기 위해 참 많은 시행착오를 겪었습니다. 그 과정을 함께해 준 분이 있다는데요. 30년 동안 굴비 장사를 하는 사촌 언니. 그 덕에 주인장은 식당을 차려 맛깔난 보리굴비를 만들 수 있었다는데요.

법성포 해풍으로 딱 2개월 반을 말려 쫄깃한 식감을 살린다는 주인장의 보리굴비. 바짝 말리지 않아 윤기를 유지하는 것이 주인장 노하우의 핵심이랍니다.

예로부터 생선이 귀한 내륙 지방에서 귀한 대접받아온 보리굴비. 그 맛의 품격을 유지하기 위해서는 손님상에 나가기까지 과정도 만만치가 않답니다. 식당일에 굴비 염장도 직접 한다는 주인장. 3년 이상 간수를 뺀 연산면의 천일염은 물기가 없는 게 특징. 보리굴비의 쓴맛은 줄이고 단맛은 더해준답니다. 

염장을 마치면 이제부터가 진짜 시작이랍니다. 주인장의 고모까지 나섰는데요. 엮걸이 작업은 여전히 쉽지가 않습니다.

소금에 잘 절인 굴비는 물에 여러 번 헹구어주는데요. 이 물에도 맛의 비밀이 있답니다. 지하수는 천연 미네랄이 많고 비린내를 잡아준다고요. 소금부터 물까지 어느 하나 허투루 쓰는 재료가 없습니다.

이 모든 과정이 끝나야 비로소 덕장으로 향하는 굴비들. 이렇게 두 달 반을 말리기까지 인고의 시간을 거쳐야 깊은 맛을 내고 영양을 높인 보리굴비가 된답니다. 

옛날에는 부패가 될까 봐 냉장 시설이 전혀 없을 때니까 보리 속에 넣어서 보관을 했는데 지금은 냉장고가 잘 되어 있으니 바로 냉동하여 보리가 필요없다고요.

 

 법성포 해풍으로 두 달 반을 말려 손님상에 오르게 되는 보리굴비. 주인장의 정성으로 만들어 졌으니 손님들도 믿고 먹을 수 있는 거겠죠? 기름 쩐내가 안 나고 개미가 있다고 말하는 손님. 개미는 전라도 말인데 감칠맛. 보리굴비가 개미가 있습니다.

 동생을 아끼는 언니의 마음과 그 진심을 헤아린 동생. 그 끈끈한 자매애로 지킨 맛. 보리굴비 자족식당이었습니다.

이상 SBS 생방송 투데이에 나온 보리굴비 맛집가게 정보였습니다. 

 

-음식점이름 : 아미정
-도로명주소 : 전라남도 영광군 법성면 법성포로3길 12-29
-지번주소    : 전라남도 영광군 법성면 법성리 1226-19
-전화번호    :  061-356-6400

아미정