마포구 중국식 돼지볶음 경장육사 식당, 올드상해

서울 마포구에 위치한 식당. 중국 본토의 맛을 즐길 수 있는 곳인데요.

중국 베이징의 전통 음식 경장육사. 경장의 경은 북경을 뜻하고요. 장은 중국 특유의 장인 첨면장에서 따온 이름입니다. 

건두부피와 각종 채소, 천면장에 볶은 돼지고기를 한입에 넣으면 입안에서 감칠맛 폭발.

첨면장은 자장소스와 맛이 비슷해 처음 접하는 사람도 거부감 없이 즐길 수 있다고요.

 

이 건두부 속에는 오이, 당근, 쪽파가 들어가 맛을 밸런스 있게 잡아주는 역할을 합니다. 

정신없이 먹다 보면 생각나는 게 있죠? 바로 국물인데요. 이곳에서는 경장육사에 배추완자탕을 곁들여 먹는다네요.

요리하는 과정을 살펴보겠습니다. 부드러운 식감이 매력적인 등심을 얇게 썰어주고요.

기본 간을 합니다. 계란 흰자, 전북, 식용유에 10시간 동안 숙성한 고기는 튀기듯 빠르게 볶아 수분을 꽉 잡아주고요.

이게 첨면장인데요. 첨면장은 단맛이 나는 중국식 된장입니다. 여기에 달콤한 맛을 추가하면 우리가 아는 춘장이 되는 거죠.

돼지고기에 촉촉하게 밴 달콤, 짭쪼름한 첨면장 소스. 수분감 살려서 빠르게 볶아 그릇에 담아내면 달큼한 감칠맛이 풍부한 경장육사 완성입니다.

제대로 된 중화요리를 먹고 싶을 때 서울 마포구 경장육사였습니다. 

 

-음식점이름 :  <올드상해>
-도로명주소 : 서울특별시 마포구 새창로 26
-지번주소    : 서울특별시 마포구 도화동 26-3
-전화번호    : 02-6338-3888

올드상해