부산시 대나무숲에 있는 우대갈비 이베리코 식당, 로아누

현지인들의 강력 추천을 받고 찾아온 곳. 입구부터 범상치 않은데. 산들산들 봄바람에 흔들리는 대나무 아래 풍류를 즐기는 사람들. 남다른 분위기 덕분에 전국의 식객들이 모여들 정도라고.

 

아름다운 대나무 숲 길을 걷다 보면 마침내 모습을 드러내는 오늘의 맛집. 

따뜻한 날씨의 봄이 오면 즐길 수 있는 방갈로까지 갖춰 식당 들어가기도 전에 식객들의 마음을 사로잡는 이곳.

 널찍한 공간 덕에 쾌적한 식사는 몰론 큼직한 창들 덕에 아름다운 뷰 감상도 OK.

그리고 마침내 등장하는 오늘의 주인공.  크기 좋고 빛깔 좋고 핑크빛 신선함이 살아 있는 두툼한 고기에 큼직한 갈빗대. 우대갈비. 우대갈비가 어떤 갈비냐면 소의 6번, 7번, 8번 갈비라고요.

이어 등장한 건 온도계. 최소 180~200도는 넘어가야 겉면을 살짝 튀기듯이 육즙을 가둔다고요.

뼈를 슥 발라서 먹기 좋게 자른 후 나란히 열 맞춰주고 우대갈비에 트러플 오일(송로버섯 오일)을 뿌려 고기의 풍미를 더해 주고 육즙이 새는 걸 막아줍니다.

완벽한 온도에 굽는 것도 모자라 송로버섯 오일로 향을 더해 주고 육즙까지 꽉 잡아주니 그 정성의 깊이만큼 고기 맛도 깊어져가는데.

각종 쌈채소 위에 고기 얹고 고추냉이도 듬뿍. 맛있는 거 다 넣어서 한입 가득 먹으면 말을 못 하겠죠?

이 고기는 이베리코 목살입니다. 이 집에서 우대갈비와 어깨를 나란히 한다는 이베리코 목살. 이베리코 목살은 스페인에서 방목으로 키운 돼지고요. 곡식이이랑 도토리만 먹고 자란 돼지입니다

이 집에 오면 꼭 맛봐야 하는 메뉴가 있으니 칠게장 비빔밥. 고기와 찰떡궁합 칠게장과 비벼 먹는 스페셜 메뉴.

여수에서 갓 잡아 올린 신선한 칠게를 재료로 만든 칠게장.

맛의 비법을 찾아 주방을 들여다보니 장정 둘이 합쳐 옮겨야 하는 어마어마한 우대갈비가 시선을 사로잡는데. 이 정도 양이면 오전 정도면 사용되는 분량이라고요. 이게 하루에 250세트 정도 나가고 있어요.

LA갈비와 우대갈비의 차이는? 소의 갈비를 수직으로 갈라놓은 게 흔히 알려진 LA갈비라면 갈비를 수평으로 잘라 갈빗대를 그대로 살리는 우대갈비. 이 우대갈비(꽃갈비살)은 마블링이 많아서 육즙이 풍부하고 갈빗대에 붙은 늑간살의 쫄깃함이 정점이라고 할 수 있겠습니다. 

 훈연을 한 번 해서 손님한테 나가고 있습니다. 고기에 향만 조금 입히는 정도로 하고 차로 초벌을 해서 나가고 있어요. 이베리코 목살 역시 1차 운연 과정을 거치는데 여기서 가장 중요한 건 바로 이 작은 나무 조각.

체리나무 훈연 칩으로 체리나무가 풍미 효과를 좀 더 올려주고 좀 달콤한 향도 나게끔 해줍니다. 체리나무와 송로버섯으로 연기를 피워 은은한 향을 입힌 고기

 다음은 숯불에 구워질 차례. 이건 커피나무 숯으로 참나무에 비해서 숯 향이 더 잘 배고 지속력이 더 좋아요.

 400도까지 열기를 올려놓고 주문받은 직후 2차 초벌에 들어갑니다. 수많은 종류의 숯 중 고르고 고른 커피나무 숯과 오랜 연구 끝에 찾아낸 황금 온도까지. 주인장의 열정으로 겉은 노릇, 속은 촉촉히 초벌된 우대갈비와 이베리코 목살을 정성껏 플레이팅.

마지막 단계는 바로 200도 불판에서 맛있게 구워주기. 앞서 두 번에 걸친 초벌 덕에 향은 진하게 새겨지고 육즙은 꽉 잡았으니 고기 맛의 정점을 찍었다고 해도 과언이 아닙니다. 

이상 SBS 생방송투데이에 나온 우대갈비 맛집 정보였습니다. 

 

-음식점이름 : <로아누>
-도로명주소 : 부산광역시 기장군 일광면 기장대로 868-34
-지번주소    : 부산광역시 기장군 일광면 이천리 649
-전화번호    : 0507-1333-4197

로아누