천안시 연매출 11억원 45년 중화요리 식당, 수타홍짬뽕

시간이 지날수록 선명해지고 마음 깊이 남아 있는 맛의 기억. 다들 하나쯤 있으실 텐데요. 이곳의 음식으로 말하자면 오랜 시간 얼큰한 국물맛으로 사랑받는 국민 메뉴 짬뽕.

45년 세월 오직 외길을 걸어온 짬뽕 한 그릇에 담겨 있는 변치 않은 노장의 힘. 세월의 풍파에도 굳건히 자리를 지키며 명장의 경지에 오른 이분. 곽양은 장사의 신입니다. 

사시사철 계절의 여부에 상관없이 문턱이 닳도록 장사의 신 가게를 찾는 손님들. 그 배경에는 45년 내공의 손맛 좋은 주방장이 늘 제 솜씨를 발휘하며 가게를 지키고 있기 때문인데요.

중화요리의 범주는 참으로 넓다지만 그가 가장 자신 있는 요리는 바로 이 짬뽕.

오직 끈기 하나로 직접 요리기술을 익히고. 마침내 가장 자신 있는 짬뽕 두 글자를 내 걸고 자신의 가게를 차렸습니다. 날마다 뜨거운 불 앞에서 보냈던 젊은이는 어느덧 자유자재로 음식 맛을 다루는 노련한 주인장이 됐고. 이 한 그릇에 자신의 45년 정수를 녹여냈답니다.

아낌없는 재료에서부터 육수 맛이 시작되는 법. 맛내는 선수들만 모아 고루 넣어준 뒤.

중독성 있는 국물 맛의 진짜 비 법은 다름 아닌 배추. 다른 재료들과 섞었을 때 배추 본연의 맛을 그대로 낼 수 없어서 수고롭더라도 따로 끓여 맛을 내는 게 규칙.

이렇게 각기 다른 재료들의 맛이 만나 짬뽕 국물이 되었을 때 손님들의 입안에서 색다른 맛의 향연이 펼쳐지는 겁니다.

여기에 그 국물맛을 한껏 품어주려면 쫀쫀한 면발의 힘도 필요하죠. 기계의 힘이 아닌 오직 사람의 손에서 탄생하는 최고의 작품.

기본을 다지고 나만의 맛을 내보자 열을 올린 결과 또 다른 맛의 도약에도 성공했다는군요. 짬뽕과 양대산맥을 이루는 이 탕수육이 그 주인공입니다.

그저 흔한 탕수육이라고 생각하면 오산. 이 쫀득하고 바삭한 느낌이야말로 장사의 신의 자부심이자 손님들 사로잡는 비장의 무기입니다. 한눈에 봐도 촉촉한 속내와 바삭 한 식감이 돋보이는 장사의 신표 탕수육.

먼저 튀김옷을 만들 때는 고구마 전분과 감자 전분을 농도에 걸맞게 더한 뒤 약간의 물과 식용유로 그 윤기를 잡아주는데요. 

진득한 소스를 부어도 주눅이 들지 않고 바삭함을 간직할 수 있었던 이유는 두툼한 고기와 정확한 재료의 비율. 여기에 특별한 조리법까지 오래도록 갈고 닦은 실력이 있었기에 가능했던 거겠죠.

-음식점이름 : 수타홍잠뽕
-도로명주소 : 충청남도 천안시 서북구 늘푸른3길 22
-지번주소    : 충청남도 천안시 서북구 두정동 640
-전화번호    : 041-566-3666

-가격 : 오징어통째로짬뽕 13,000원,  매실 탕수육 미니 10,000원 / 小 16,000원             

※ 매일 11:00 ~ 22:00 (마지막 주문 21시 30분) 

※ 전 메뉴 포장 가능 / 배달은 불가합니다.

수타홍짬뽕