강서구 다양한 칼국수가 있는 식당, 칼스토랑

전국 방방곡곡에 숨겨진 분식을 소개한다, 분식 왕! 오늘의 분식왕을 찾아간 곳은 서울시 강서구.

 

줄을 서야만 먹을 수 있는 분식의 정체. 입안에서 팡팡 터지는 감동.

 

1번 라인업부터 공개합니다. 고기칼국수.

 

해물특공대 총출동에 비주얼부터 대폭발하는 해물 칼국수.

 

매운맛 차례입니다. 진한 장맛의 장 칼국수.

 

그리고 불맛을 거친 해산물에 국물 맛이 더해진 짬뽕 칼국수까지.

칼국수 4대 천왕의 주인공 국수 마스터를 소개합니다.

 

한때 폐업 위기까지 맞았지만 지금은 대기표 없이 먹을 수 없는 대박 맛을 탄생시켰다는데요.

 

4가지 칼국수 중에서도 손님들 원픽 받는 고기 칼국수.

 

진한 국물 맛의 비결은 이 가마솥에 있었는데요.

 

양지살 부위랑 아롱사태로 육수를 내고 있다고 합니다.

 

가게 초창기부터 지금까지 지켜온 사장님만의 철칙, 바로 이 가마솥입니다. 마음가짐일 수 있는데 육수는 가마솥에 우려내야지 진하게 우러난다는 생각에 일반 스테인리스로 끓이는 것보다는 아무래도 가마솥에 우려내면 좀 더 진하고 잘 익는다고 하네요. 

 

육수는 따로 빼두고 고기는 고명으로 사용하는데요.

고기 손질 과정이 남았습니다. 국수에 사용을 하다 보니까 지방을 다 제거를 한다고 하네요.

쓸 수 있는 실질적인 고기는 한 50% 채 안 나온다고요

 

기름기를 제거한 고기를 썰어낸 차례. 그런데 왠 기계래요?

 

맨 처음에 칼로 썰었는데 두께가 일정치 않아서, 기계를 사용해서 일정한 두께에 면발하고 어울릴 수 있게 썰고 있다네요

 

감칠맛 나는 육수 안에서 쫄깃한 면발과 고기의 만남이 성사되고.

 

이제는 그릇에 담아내기만 하면 되는데요. 그런데 면발 위로 올라가 육수 세례 받으며 독보적 존재감 뽐내는 이 녀석

이것의 정체는 칼국수에 들어가는 맛의 핵심 포인트 양파볶음인데요. 양파 단맛과 함께 간을 맞출 수 있게 레시피 작업을 한거라네요

 

하루에만 총 15kg의 양파를 볶아낸답니다.

 

오랜 연구 끝에 탄생한 맛의 조화. 갈색의 양파볶음은 식감 좋은 부추와 만나주고.

위풍당당하게 면발 위로 강림해 칼국수 국물의 감칠맛을 더해주는데요.

양짓살 고명에 파까지 팍팍 넣어주면

전체 매출의 절반 이상을 차지한다는 고기 칼국수 완성.

면발과 한 몸 이루어 저어주면 양파의 단맛이 면발 하나하나에 코팅된 고기 칼국수의 맛을 진하게 볼 수 있다네요

면발의 비밀을 찾아간 곳. 매일 아침 당일 쓸 면발을 직접 반죽한다는데요.

 

소금, 물, 밀가루. 세 가지만 사용해서 만들고, 

많이 만들어놓으면 밀가루 성분에 수분이 차서 식감이 달라져서 하루에 쓸 수 있는 양 정도만 매일 제면하고 있다고 합니다.

 

실온에서 2시간 숙성 거친 뒤 쫄깃한 칼국수 면과 부드러운 소면의 맛을 동시에 느낄 수 있는 중간 단계 굵기로 뽑는 게 포인트.

 

사장님의 수제 면발은 육수 속으로 퐁당 입수해주고.

각종 해산물로 1차 치장하고 진한 육수로 휘감아주면 이게 바로 해물듬뿍칼국수.

고기의 진한 풍미와는 또다른 바다의 시원함이 살아 있어 갓 담근 겉절이와 같이 먹어주면 이게 또 기가 막히대요.

 

면발 뽑기도 바쁜데 매일같이 치른다는 김장 전쟁.

칼국수와 함께 불티 나게 소진되다 보니 담그는 양도 만만치 않답니다.

 

20에서 30kg 정도 매일매일 담근다고요

 

몸을 바삐 움직인 만큼 최고의 맛이 탄생한다고 믿는 사장님. 그런 그를 돕는 조력자도 있습니다.

 

7살 차이나는 아내(35세)라고 하네요. 사장님은 요리밖에 할 줄 몰라서 아내가 외적인 걸 다 하니까 고맙다네요

 

부부가 합심해 만든 칼국수 4대 천왕 중에서도 비주얼 천재 소리 듣는 이 녀석. 짬뽕 칼국수

얼큰한 국물과 산더미처럼 쌓인 해물의 합작품, 해물탕, 아니 짬뽕 칼국수. 

 

근처 수산물 시장에서 사오는 해산물 5총사 준비되면 무쇠팬에 해물 넣고 불맛 나게 볶아내는데요.

짬뽕은 짬뽕답게 기본은 살리면서 맛을 살리는 그런 칼국수를 만들고 싶어서 중국집처럼 웍을 이용해서 만들고 있다고 하네요

가리비와 새우까지 출석 체크 완료하면 얼큰한 국물 맛에 시원한 해물 맛 그리고 불맛까지. 짬뽕 칼국수 완성입니다.

쌀쌀한 초겨울 추위 단번에 날리는 칼국수 4대 천왕. 앞으로도 그 맛 쭉 유지하시기 바랄게요. 

 

이상 MBC 생방송 오늘저녁 이맛에 산다에 나온 칼국수 맛집가게 정보였습니다. 

 

음식점이름 : 칼스토랑
도로명주소 : 서울특별시 강서구 방화대로6라길 2
지번주소    : 서울특별시 강서구 공항동 1356-11
전화번호    : 02-2666-5142

칼스토랑